从1988到2025：一位酿酒匠人的四十年技术深耕与行业贡献

从1988到2025：一位酿酒匠人的四十年技术深耕与行业贡献

1988年，刚从发酵工程专业毕业的沈才洪，没选上海进修或省城的工作机会，一头扎进泸州老窖基层——这一扎就是14年。他从制曲、酿造到质检，把十余个岗位轮了个遍，跟着赖高淮等前辈抠“梅瓣碎粮”“回马上甑”的细节，慢慢把酿酒全流程的核心工艺刻进了骨子里。后来他说，那14年不是“干活”，是脚踩泥、鼻凑糟，把酿酒的“门道”学扎实了。

1998年亚洲金融危机冲击白酒行业时，沈才洪临危受命做国窖1573。他没想着“救急”，而是沉下心在传统工艺基础上，系统性搭起微氧环境曲药发酵、窖池分类发酵、有机酸调控等六大酿酒理论体系——这一套直接让优质酒产出率提升38%。为稳品质，团队对每坛基酒实行“三审三校”：定期尝评跟踪变化，建风味成分数据库，再差异化组合调配。熬了15年，10万亩有机高粱基地通过欧盟认证，国窖1573成了国内首个拿有机认证的高端白酒。

2009年，沈才洪牵头组建国家固态酿造工程技术研究中心，盯着行业三个痛点下功夫。他带团队开发生物降酸技术，把酒糟利用率从不足80%提到96%；制定12项国家行业标准，规范行业流程；搭产学研协同机制，把实验室和车间连起来。这中心到现在拿了317项专利，发280余篇核心论文，连酒糟循环流化床燃烧技术都进了国家863计划——等于给行业搭了个“技术共享台”。

作为非遗传承人，沈才洪最在意“留根”。他编完泸州老窖680年酿酒史志，推动16处明清作坊、1615口古窖池评上国家重点文保——这些都是酿酒的“活化石”。还写80万字《泸型酒技艺大全》，把传统技法变成行业教材。这些年带出8位博士、60位硕士，还有400余名技术骨干——把一身“酿酒功夫”掰碎了传给下一代。

面对消费变化，沈才洪团队盯着“健康白酒”做文章——中医讲“酒性辛温，过饮伤肝”，他们就想做“喝着舒服”的酒。突破传统香型，开发“低醉度、快醒酒”的养生白酒，建GMP车间，在10余个地方建道地药材基地，把56种食药材和酒体融合，推出茗酿、绿豆大曲等三大品系。2017年春季糖酒会，这一系列单场签售破千万。技术上更“较真”：用现代生物技术把甲醇含量压到0.04g/L以下，比传统工艺降62%，却保留97.3%的有益微量元素——守着传统根，用新技术解决健康问题。

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