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2024年“香山工匠杯”中山五桂山养生美食赛：42企百厨竞逐，108道菜串起生态与粤菜养生逻辑
2025-09-10人已围观
2024年“香山工匠杯”中山五桂山养生美食赛：42企百厨竞逐，108道菜串起生态与粤菜养生逻辑
2024年9月30日，由中山市总工会牵头，联合市人社局、商务局、文广旅局及五桂山街道共同打造的“香山工匠杯”养生美食制作技能竞赛，在龙泉家宴火热开赛——作为“五桂好生活文化周”首场活动，这场赛事一下子吸引了42家餐饮企业的百余位厨艺高手同台竞技，现场端出108道融合传统养生智慧与现代烹饪手法的创意菜品。主办方坦言，办这赛不是比刀工快慢，是要把粤菜里的“养”字，从古籍记载、食材本味里，真正熬进餐桌的烟火气中。
地处中山生态核心区的五桂山，天生带着养生的“底子”：山坑螺清湿热、泉水鲩补气血，土茯苓更是中医眼里“祛湿解毒的好东西”——《本草纲目拾遗》里明确记载它“味甘淡平，能除湿解毒”。这次参赛团队把本地食材的“养生属性”挖了个透：有人将山坑螺与泉水鲩同焖，鲜得连汤汁都想拌饭；龙泉家宴行政总厨罗水泉团队更下功夫，耗时6小时熬出的土茯苓鸽丝羹，把土茯苓的清苦和乳鸽的醇厚中和得刚好，评委尝后评价：“这羹把‘祛湿不伤正’的中医讲究，做成了嘴里的温柔。”
赛制设计主打“专业不务虚”。每支队伍要在60分钟内闯三关：第一关“技法关”，必须用上粤菜26种基础烹饪法里的至少3种，做出一道养生主菜；第二关“食疗关”，得选健脾胃、护肝这类有明确功效的食材开发汤品；第三关“家常关”，要用马铃薯、山药这类老百姓常吃的原料做创意面点。评分也不含糊——食材配伍占30%、营养价值占25%、风味呈现占25%、工艺创新占20%，每一项都盯着“真材实料”。
评审团兼顾了“专业眼光”与“大众口味”。15位国家级烹饪大师、营养学教授组成核心评审，再加上30名教师、食评人等普通市民当大众评委。比如荷芹炒酿羊肚菌这道创新菜，大众评委的投票占了最后得分的30%——就是要让菜既符合烹饪标准，又合老百姓的舌头，不是“为了创新而创新”。
最终评出的三十强菜品，每道都有“硬核支撑”：养生菜品十强里，有把西式芝士、牛油果融入中式的杏片芝士炸带子配牛油果球，也有升级传统技法的红烧乳鸽；养生汤品十强更见功力——山螃蜞炖水照影护肝汤用“三煲四炖”古法，把食材养分全炖进汤里，中医说这汤能“疏肝利胆”；养生菌皇佛跳墙更夸张，凑齐了13种五桂山野生菌，菌香层层叠叠，营养也够扎实。养生面点十强里，菌香养生袋把野生菌剁碎做馅，鲜得掉眉毛；金汤五色虾饺用菠菜汁、南瓜泥调颜色，好看还健康。
比赛期间同步开的养生美食嘉年华火了——3天吸引2.1万人次来品鉴。五桂山街道借势推出“土茯苓美食地图”等6条主题旅游线路，把石岐乳鸽、神湾菠萝这些中山地理标志产品串进去。比如走这条线路，既能吃到地道土茯苓菜，又能买神湾菠萝甜品，等于“一道菜带动一条产业链”，把五桂山的生态优势，真真切切变成了美食与旅游的联动优势。