77年匠心传承！兖州兴达酒业新旧动能转换的“数字密码”

《77年匠心传承！兖州兴达酒业新旧动能转换的“数字密码”》

坐落在鲁西南平原的兖州兴达酒业，北接泰山余脉、南揽微山碧波，刚好嵌在孔孟文化圈里——这家1948年建起的老酒厂（前身是山东兖州酿酒总厂），是济宁现存最久的酿酒企业，还跻身山东老八大酒厂之列。在董事长孙波带领下，企业扎扎实实走“传统工艺+现代科技”双轮驱动的路子，守着“诚实做人、良心酿酒”的根本，原料选优质高粱、小麦、豌豆，依托50年以上窖龄的发酵池群，搭起分级地下窖藏体系。

企业先后拿下ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系双认证，有“兖州特曲子母酒”外观设计专利、“绿豆酒”生产工艺专利等21项知识产权，都是技术创新的实底。2014年“兖牌”系列获“山东老字号”，算是品牌价值的历史性突破。

占地268亩的兴达生态酿造文化园里，传统酒坊早变身为集生产、博览、研发于一体的生态综合体。项目总投资5.86亿元，一期就投了3.6亿元，建成15万平方米功能区集群——既有展现传统酿造技艺的窖池群，又配了生物发酵工程设备，能年产2万吨优质白酒。销售总监张新民说，转型就是把“生产线变成能摸得着的地方”：游客既能观摩固态发酵工艺，还能去地下酒窖体验封坛仪式。现在这里成了山东省工业旅游示范点，年接待游客超3万人次。

面对白酒行业激烈竞争，兴达酒业选了“特色化破局”路径。明星产品“运河之都酒”系列，不光拿山东轻工名牌，用“流淌的历史”广告语唤起地域文化认同；技术团队研发的绿豆酒、蜂蜜酒，靠健康属性在婚宴、礼品市场年增15%——比如绿豆酒，结合中医“清热解毒”理论，用绿豆和小麦发酵，口感清爽，适合夏天或解腻，不少消费者反馈喝后肠胃舒服，成了健康酒市场的回头客。

还有独创的“三窖陈酿”工艺：基酒要经陶坛窖藏、橡木桶醇化、地下洞藏三重熟成，借鉴葡萄酒庄园体系，让风味复杂度提升40%。再加马少骅代言，品牌成功打入长三角高端市场。

生态文化园里的传统工业区，现在变成“前店后坊”的酒庄经济体——既有鲁酒文化主题展馆，也有个性化定制车间，消费者能参与勾调体验。数据显示，定制业务占营收比例从2018年的3%，涨到2024年的18%。生产总监张广俊说，把3%产能转小批量定制后，单瓶利润率提升27%。这种柔性生产，让企业既能接5吨大宗订单，也能做50瓶个性化生产，在鲁西南形成差异化优势。

酒文化博览中心建成，标志企业从产品输出转向文化输出：展馆陈列1948年原始酿酒器具，用全息投影再现

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