2025年数据里的嘉兴早酒：从乾隆年间的“禾城晨饮”到市井烟火的文化密码

2025年数据里的嘉兴早酒：从乾隆年间的“禾城晨饮”到市井烟火的文化密码

我有位铁杆酒友老罗，算得上半个酒痴，最爱的就是破晓时分端起酒杯。聊起嘉兴早酒，他总拍着桌子说：“这地界三教九流凑一块儿，三杯黄汤下去，不管是卖菜的阿婆、修鞋的师傅还是跑运输的师傅，个个都能说会道。从家长里短扯到国际新闻，从街坊琐事聊到昨夜牌局，嗓门越喝越亮。要我说，改革开放最大的好，就是让这些掏心窝子的话，成了市井里的交响乐——谁管别人听不听？”

为弄清楚这早酒的门道，我跟着他跑了好几趟早市。推开门就是一阵热乎气，八仙桌旁坐满了人，说话声裹着酒香扑过来。茴香豆、油爆鳝丝、白斩鸡摆了满满一桌，每样均价才5到10块钱。要上二两五加皮，再配碗阳春面，酒客们小口抿着酒，筷子轻轻点着菜，活像《清明上河图》里的现代版。老罗敲着桌沿提醒我：“喝酒得讲意境啊！你看那些老爷叔，一碟花生米能喝出满汉全席的劲儿，这才是真正的酒仙。”话音刚落，拼桌的大爷已经给我们斟满黄酒——素不相识又怎样？三杯浊酒下肚，立刻成了熟络的老友。

有回带东北的朋友来见识，这位自称“白酒三斤不倒”的关东汉子，看见沿街摆开的酒桌，半天没合上嘴。打那以后，再也不敢小看江南的酒文化。

其实早在乾隆年间，《古禾杂识》就有记载：“禾城晨饮蔚然成风，尤以三白酒为尚。”冬天里“里翻绵”的早酒习俗，本就是老百姓用酒驱寒的智慧。道光年间王寿补记说“越酿入禾，黄酒渐替白酒”，能看出嘉兴的酒风跟着时代在慢慢变。据五芳斋创始人朱庆堂的儿子朱烈回忆，他父亲民国初年在集街开的“庆源酱园”，简直是早酒的圣地。曲尺柜台前，救火队员、乡下农户、瓶山游客挤得满满当当。朱老板很会做生意：备上发芽豆、千张包这些便宜的小菜，还允许客人自己带“菜脚”下酒，生意好的时候要雇8个工人。这种“早酒+”的模式，后来在宣公桥东堍的“源兴酱园”又用了一次，靠着火车站的客流接着火。

1956年公私合营时，这些藏着市井记忆的酒肆都关门了。直到改革开放，早酒文化在批发市场、菜场边上又活了过来。现在梅湾街的“为农饭店”，复原了七八十年代的模样，盐水毛豆配黄酒的经典搭配，每天能接待200多客人。清水泥墙、木格窗后面，老朋友们一起喝酒聊天的样子，和朱庆堂那时候的市井烟火一模一样。数据能看出复兴的势头：2022年梅湾街早酒馆复业第一个月，客流量比之前增长了180%，特色米酒每天要用掉150斤。跟民国时期单店8个人的规模比，现在的早酒经济已经形成了包括餐饮、文旅的产业链，就南门头片区就带动了120多个就业岗位。

从救火队员的“力气水”，到市井百姓的“情感线”，早酒从来都没离开过民间。中医说黄酒性温，能通血脉、行药势，早酒里常配的五加皮、黄酒，加上茴香豆、白斩鸡这些清淡小菜，既暖身子又符合“晨起少量温酒助阳气”的养生道理。现在复兴的不只是吃的传统，更是快节奏时代里稀缺的慢生活美学。当年轻人端着咖啡匆匆忙忙的时候，老嘉兴们正用传了千年的举杯姿势，把时光酿成琥珀色的集体记忆。

一杯黄酒里，装着嘉兴千年的酒脉，也装着市井里最鲜活的人间烟火。

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