2019年酱酒赛道：700万许可证、5.8万吨飞天产能背后的资本与产区博弈

2019年酱酒赛道：700万许可证、5.8万吨飞天产能背后的资本与产区博弈

2019年，成都投资者张皓然频繁往返茅台镇与北京——他刚控股当地一家年产能1500吨的传统工艺酱酒企业，没料到酱酒赛道的竞争烈度远超预期。那年茅台镇核心产区传统工艺酱酒年产量仅10万吨，光飞天茅台就占了5.8万吨，剩余产能分散在国台、钓鱼台等百余家酒企手中。

原料供应成了第一道难以跨越的门槛。外地资本就算手握资金，也很难突破本地粮食收储体系的壁垒——这像极了中医熬制膏方得守着老药铺的药柜配药，少了地道原料，再贵的方子也难出效果。更直观的是，茅台镇的酒类生产许可证估值已飙升至700-800万元，赤水河沿岸的建设用地更是稀缺资源。统计显示，遵义市574张白酒生产许可证里，规模以上酒企仅117家，2018年全市白酒产量26.91万千升。

想靠品牌突围也不容易。2019年8月今世缘推出国缘V9清雅酱香，天猫旗舰店定价2688元/瓶，比飞天茅台指导价溢价79%，可市场反馈冷得超出预期——这款酒月销量仅43笔。背后是品牌溢价与市场认知的割裂：消费者认的不是价格，是品牌在酱酒赛道的“地道性”。就像中医强调“药材地道”，酱酒的品牌认知也得扎根传统产区——茅台、青花郎这些头部品牌，早把“茅台镇产的酱酒”刻进了消费者心里。行业数据更凸显马太效应：2019年酱酒市场里，茅台集团营收破千亿，系列酒销售额达102亿；郎酒、习酒分别录得83.48亿和79.8亿业绩；国台酒业前11个月销售额就突破20亿。而维维股份、娃哈哈这些跨界玩家相继折戟，恰恰印证行业共识：酱酒的成功，从来不是简单的“资本砸钱”游戏。

新进者要面对的，还有渠道建设与品牌培育的双重挑战。ST岩石2019年转型酒类经销，前三季度白酒销售额仅599.84万元，占总营收的6.12%——这点销售额，连“试水”都算不上。反观国台酒业，凭借22家投资机构股东的加持，顺利进入上市辅导期，原本计划2020年4月申报IPO，足见资本市场对酱酒的期待。更刺激资本神经的是产能与利润的“剪刀差”：2018年酱酒以行业5%的产量，贡献了15%的销售额和超30%的利润，这种“价值洼地”吸引着金东集团等产业资本加码。湖南湘窖酒业新建4800吨酱酒基地，北京华都天安门酱酒布局兰州产区，都是资本试图突破传统产区限制、提前卡位的动作——这和中医“因地制宜”的理念异曲同工，酱酒品质依赖产区的水质、土壤、气候，传统产区是多年沉淀的“黄金地带”，新产区就算建了基地，也得花时间磨合才能追上。

到2019年，酱酒的竞争梯队已经很清晰。行业观察家指出，茅台独占63%的市场份额，构成绝对龙头；郎酒、习酒组成百亿级第二阵营；国台、金沙等十亿规模企业构成第三梯队。这种“一超多强”的格局，既为后来者划定了追赶的坐标，也预设了残酷的淘汰机制——毕竟，资本再多，也得拼资源、拼时间、拼对传统工艺的理解，不然再热闹的赛道，也容不下“急功近利”的玩家。

传统酱酒的“12987工艺”（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），像中医慢火久煎熬膏方，靠时间沉淀风味，这种工艺下产出的酒更柔和，对身体负担也小——这正是传统产区能守住品质的关键。就算资本涌进来，也得先学会“守着传统慢慢来”，不然就算拿到了许可证、建了厂，也未必能酿出消费者认的酱酒。

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