2024年广西“桂药膳”：300亿产值里的“寓养于食”中医智慧

2024年广西“桂药膳”：300亿产值里的“寓养于食”中医智慧

秋风刚吹，喉咙就发干，皮肤也跟着紧绷——中医说的“秋燥伤津”不是虚的，这时候一碗温润秋梨汤最解急：银耳提前泡发两小时，和切好的雪梨块、泡软的百合一起文火慢炖半小时，最后舀勺蜂蜜搅开。甜丝丝的汤滑进喉咙，干痒感立马减了大半，连皮肤的紧绷都舒缓了点。这就是中医“寓养于食”的智慧，把养生藏在日常饭食里，不是吃药，是好好吃饭。

现在这股“食疗风”早不是简单往菜里扔药材了。正格的药膳得融合壮瑶医药理论、营养学搭配和烹饪手艺。就像2023年广西评选的“十大药膳”里，十全扶正鸽用当归、黄精等9味药材配乳鸽，慢炖三小时，肉还保持着嫩劲，补气养血的功效却丝毫不减。桂林市中医医院这类机构已经开发了40多种经典药膳，其中12款入选省级名录，占全区总量的30%，把老祖宗的方子变成了能天天端的家常菜。

广西把“药食同源”落到了细处，连孩子的饭盒都不放过——自治区卫生健康委幼儿园做儿童四季药膳，把龙眼、枸杞揉进糕点，让孩子从小接触“治未病”的食养，这和《黄帝内经》“五谷为养，五果为助”的理念一脉相承。遵循国家公布的百余种“食药同源”物质目录，广西在“桂药膳”上做了系统推进。像2024年第二届广西药膳大赛上的铁皮石斛乳鸽羹，鲜石斛和陈皮慢熬出浓稠胶质，乳鸽拆成茸融进汤底，最后勾一层薄芡，变成晶莹剔透的养生羹，连专家组都夸“把药膳做成了艺术品”。

广西有720万亩中药材种植基地，这是“桂药膳”的底气。依托这个，建起了从田间到餐桌的全产业链。以“桂十味”道地药材为核心，开发出逍遥禾花鱼、金槐芡实糕等20款带地域特色的药膳。比如桂林大野领御公司研发的百岁灵芝鸡，选林下散养土鸡配灵芝孢子粉，用真空锁鲜技术做成预制菜，现在已经走进粤港澳大湾区的商超系统。算下来，这类深加工产品带动全区中医药产业年产值突破了300亿元，把药膳从“餐桌小景”做成了“产业大文章”。

在家自己做药膳，专家给了三个“要记牢”：因时制宜选应季药材，秋天就用百合、银耳；因地制宜挑本地食材，比如广西的淮山、莲子；因人而异调配伍比例。普通人可以试试紫苏陈皮瘦肉粥：抓6克紫苏叶、3克陈皮，和粳米一起煮成粥，夏秋交替时喝，调理脾胃特别舒服。但要提醒一句，有特定疾病的食疗方案得遵医嘱——比如糖尿病患者，枸杞、龙眼这些含糖量高的药材就得严格控制用量，可不能自己瞎琢磨。

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