2025看博山四四席：承34%国名菜基因、融黄帝内经养生的鲁菜宴席凭啥成文化IP

2025看博山四四席：承34%国名菜基因、融《黄帝内经》养生的鲁菜宴席凭啥成文化IP

博山这座城，天生带着“陶琉+鲁菜”的双基因——既是国家级陶琉产业基地，又是鲁菜文化的发祥地，还顶着“中国鲁菜名城”的金字招牌。全国34%的中国名菜都跟它有渊源，更了不起的是，它孕育出了承载礼制文明的宴席活化石——四四席。这宴席从名字就透着讲究：“四平八稳、四季祥瑞”，把齐鲁礼仪的严谨和传统餐饮的智慧，揉成了可尝可感的味觉体系。

始创于1919年聚乐村饭庄的四四席，走了百年路——经过五代名厨的改良传承，现在已是包含四干果、四鲜果、四冷拼、四大件等十六道主菜的完整宴席，每道菜的顺序、搭配都藏着齐鲁人的待客规矩。

但老味道也得跟上新需求。翰林餐饮集团试着给四四席做了养生改良，把《黄帝内经》的“春生夏长”养生法则和现代营养学结合，让这道百年宴席有了“健康内核”。

首先是食材跟着季节走。春天会做香椿芽拌豆腐，把刚冒头的嫩芽端上桌，对应“春生”的生机；夏天推荷叶莲子粥，清暑利湿，贴合“夏长”的节奏；秋天上板栗焖羊肉，温而不燥，呼应秋天的收敛；冬天则是砂锅炖菜，热乎乎的暖身子。这么做的好处是，全年80%以上的食材都来自博山本地，新鲜度拉满，还带着地道的乡土气。

其次是技法在经典上创新。没丢爆炒腰花的锅气、琉璃里脊的酥脆这些传统功夫，反而加了低温慢煮、分子料理这些现代技术。比如低温慢煮能让肉类蛋白质保留率提高15%-20%，既保持了口感，又锁住了更多营养。

最后是营养搭配更科学。经过中国饭店协会检测，养生四四席的整体热量控制在2500-2800大卡之间，比传统版本低了约18%；可膳食纤维含量却提升了32%，吃起来没负担，还能满足现代人对健康的需求。

想尝这口养生四四席，有几个地方可以去：翰林酒家在博山新过境路，打电话0533-4122001就能问；翰林食府就在赵执信纪念馆旁边，电话0533-4110999；张店还有旗舰店，在新村路134号，电话0533-2795111。这几家店一年能接待15万人次，其中30%都是专门从省外过来的餐饮文化研究者——大家不是来单纯吃饭的，是想看看这道老宴席怎么变新的。

就是这样的慢慢琢磨，四四席从地方宴席变成了文化IP，也给传统饮食文化的现代转型，做了个实实在在的例子。

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