三年破12亿！梅见用标准和匠心熬出的青梅酒生意经

三年破12亿！梅见用标准和匠心熬出的青梅酒生意经

从0到12亿，梅见只用了3年——这个江小白创始人陶石泉二次创业的青梅酒品牌，已经在低度酒赛道找到了自己的位置。“在白酒行业，10亿量级只是入门。”梅见事业线总经理张阳曾对《21CBR》坦言，“我们更在意的是，把品质护城河挖得再深一点。”

把根扎进产业链：从青梅种植到冷链的全链路把控

梅见的底气，早早就埋进了上游产业链。2014年，他们就启动青梅酒基础研究，直到2019年产品上市前，用五年时间锁定了广东普宁、四川大邑、福建诏安、云南洱源四大核心青梅产区。青梅的天生特性，曾让产业化举步维艰：果酸含量高达6.4%（是柠檬的2.3倍），传统白酒发酵工艺根本无法适配；民间常用的浸泡法，虽能提风味，却总逃不过口感不稳定、品质参差的宿命。

“文化记忆要唤醒，产品标准必须重建。”张阳说。梅酒研究院院长李恒光带着团队做了1700多次风味测试，最终选出10种适配梅果——比如普宁青梅，果径达35mm、糖酸比稳定在1:3.2，刚好匹配原味酒体的清甜感。采收环节，梅见不用机械，全靠人工挑拣：虽然效率比机械采收低40%，但能把果实破损率控制在3%以下。采摘后6小时内必须预冷，运输全程维持0-4℃恒温——每一步都在锁鲜，不让青梅的风味流失。

标准化攻坚：用“笨功夫”定行业规矩

生产车间的“慢”，更显梅见的匠心。横断山脉的陡峭种植环境，倒逼他们定了更严的标准：传统“竹竿击落”采收被彻底放弃，改用6轮人工筛选——先剔破损果、未熟果，最后只剩完整度超97%、成熟度达90%的优质果，淘汰率高达28%。陶坛陈化时间比行业平均多一倍，足足180天，就是要让酒体更醇厚。

2022年3月，梅见主导制定的《青梅酒》团体标准正式实施，第一次把糖度、酸度、酒精度等23项关键指标写进行业规范。市场给了最直接的反馈：经典款“白梅见”连续三年稳坐电商平台梅酒类目销冠，2022年天猫市占率达56.5%；定价598元/瓶的高端线“蓝梅见”，首月也卖出了3000瓶预售成绩。有消费者说，喝梅见的酒，能尝到青梅本身的清甜，没有刺鼻酒精味——这就是标准化的力量。

渠道破局：线下场景里的“酸甘化阴”生意

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