2023成都自酿泡酒市场实探：9成未贴“身份标识”，监管用“七要素”补漏洞

2023成都自酿泡酒市场实探：9成未贴“身份标识”，监管用“七要素”补漏洞

最近，成都市食药监局联合成都商报开展餐饮泡酒专项突击检查，结果令人警醒——随机抽查的自酿泡酒商家中，九成未张贴规范的“身份标识”。不少商家仍抱着“传统做法没问题”的心态，殊不知此次监管已从“提醒”转向“严管”。

其实这不是成都第一次聚焦泡酒安全。早在2016年，成都商报就曝光过7家问题泡酒商家，但本次专项检查的覆盖范围显著扩大。监管依据的是2021年2月实施的《成德眉资地区餐饮自制泡酒标识规范》，明确要求商家必须公示酒基来源、泡制原料配比及日期等9项核心信息。大邑县为推动规范落地，专门向辖区商户发放3000余份标识模板，如今已实现泡酒标识合规率100%，把过去的“模糊地带”变成“清晰标准”。

5日上午的检查中，成华区市场监管局执法人员发现“砂锅居”“黑龙滩藤椒鱼府”等商家仍在违规——自制泡酒未贴任何规范标识。执法人员当场下达《责令整改通知书》，要求24小时内完成标识更新；若复查仍未达标，将依据《四川省酒类管理条例》处罚：违法经营额不足1万元的，处2000-3万元罚款。

合规的泡酒标识得包含七大关键信息：①酒基生产商的资质证明；②泡制原料的精确配比（如枸杞200g/50L酒）；③首次浸泡日期；④酒精度数；⑤禁忌人群提示；⑥贮存条件；⑦监管投诉渠道。特别禁止使用“养生”“保健”等诱导性表述，避免误导消费者。武侯区通过专题培训指导200余家商户完成标识改造，让“糊涂酒”变“明白酒”。

检查也暴露了行业隐患：38%的商户无法提供酒基采购凭证，26%的“陈年泡酒”实际浸泡不足三个月。某餐馆宣称的“五年陈酿”，经查酒基生产日期竟是2022年11月——中医认为，泡酒是“药食同源”的延伸，原料有效成分需足够时间析出（如人参、当归等补益类食材，需浸泡3-6个月才能释放功效），浸泡时间不足不仅没效果，还可能因微生物滋生引发安全问题。监管部门提醒，消费者购买时可扫描标识上的电子追溯码，验证酒基来源和浸泡时长，别被“陈年”噱头蒙骗。

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