2024天关山酱酒开酿：红砂窖池+82%茅台镇环境相似度的工艺坚守

2024天关山酱酒开酿：红砂窖池+82%茅台镇环境相似度的工艺坚守

10月21日，温州泰顺的桂香里，浙江天关山酒业酱酒开酿典礼热热闹闹启幕——泰顺县副县长林允贯亲手按下启动键，省经信领域行业党委书记孙自强、省酒业协会会长傅建伟等政企代表都来见证这个传统节点的新开始。

这次最戳懂行人的，是30多座红砂石窖池。作为浙江白酒企业头回用的窖池材质，它的优势全在数据里：实验室测出来，吸水率稳在15%-18%，透气性比传统窖池高23%。《白酒酿造窖池微生物环境研究》里早说了，透气性直接关系微生物活性，好透气能让有益菌更快“安家”——这可是酱香风味的核心地基。用老辈人的话说“窖池会呼吸”，天关山的红砂窖池，刚好把“呼吸感”做到了位。

这家1958年就扎根本地的老牌酒企，现在有五大品类、30多款产品。“天关山”“瓯南春”俩核心系列，在浙闽市场占到了38.7%的份额；2024年新推的坤叙酱香系列，第一季销量就破了百吨，把“老工艺新味道”揉进了产品里。

好酒从来不是凭空来的——泰顺刚好在北纬28°黄金酿酒带，年均温16.8℃、年降水量1960毫米、土壤pH5.6-6.2，这7项关键指标和茅台镇像极了，相似度达82%。用中医“一方水土养一方人”的理儿套过来，酿酒也是“水土养酒”。酒企团队跑了三年，最后选本地红砂石筑窖，这种石头每立方厘米有800-1200个孔隙，像给微生物搭了个“天然小房子”，正好养出酱香酒需要的特征性菌群。

技术团队把“12987”古法玩得更细了：两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒，每一步都不打折扣。首轮次基酒一检测，总酯3.6g/L，己酸乙酯占28.7%——这俩都是酱香风味的“骨架”，既提香又不冲。更难得的是，风味物质比传统工艺多了15项，空杯留香能撑72小时以上。好多老酒友喝了说：“这酒顺，像小时候喝的老酱香，中医讲‘酒性温和则养人’，大概就是这个意思。”

从窖池到水土，从工艺到口感，天关山的酱酒，把“守正”刻进了每一滴酒里。

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