2023年度唯一！泸州老窖凭“窖池微生态”技术摘得中国酒业协会技术发明一等奖

2023年度唯一！泸州老窖凭“窖池微生态”技术摘得中国酒业协会技术发明一等奖

3月22日，泸州巨洋酒店内一场白酒科技盛事尘埃落定——中国酒业协会2023年度技术发明奖正式公布，泸州老窖主导的《浓香型白酒窖池微生态溯源与调控技术开发应用》项目，不仅拿下本届唯一技术发明一等奖，更实现企业在这一奖项上的“零突破”。同期，泸州老窖还收获科技进步二等奖及两篇优秀论文奖，形成“主成果领跑、多维度丰收”的科研格局。

这个校企合作项目耗时数年，系统性破解了白酒行业三大痛点：一是微生物与环境交互机制不清，项目用宏基因组测序技术，首次构建窖泥、酒糟微生物代谢网络模型；二是微生物鉴定精度不够，借助第三代高通量测序，把酿酒微生物精准定位到物种分类水平；三是传统工艺标准化不足，创新微压封窖模式，让窖池自动化控制效率提升40%。

项目有三个标志性技术亮点格外突出：生态溯源上，首次量化解析泸州12项特有生态参数，证实连续酿酒超150年的窖池微生态，能使风味物质浓度提高27%；菌群调控上，建立含134种核心功能菌的数据库，其中窖泥甲烷八叠球菌丰度与窖龄显著正相关（相关系数r=0.83，P<0.01）；工艺革新上，研发的厌氧微压封窖装置获3项实用新型专利，把投料效率从8小时/窖缩至2.5小时/窖。

中国工程院孙宝国院士领衔的鉴定委员会评价，项目实现“双解析一证明”——讲清泸州地域生态优势、揭示微生物群落演化规律、验证连续生产对风味的促进作用。对比日本清酒微生物研究，本成果菌种鉴定精度高2个数量级，技术指标达ISO 2173:2023标准。从中医角度讲，浓香型白酒的风味物质契合“甘润醇和”理念，比如己酸乙酯能舒缓情绪，好窖池微生态不仅出好酒，更让风味符合人体感知需求。

泸州老窖科研实力早有积淀：2004年获白酒业首个省级科技一等奖（《国窖酒生产工艺研究》）；2022年智能酿造关键技术再拿省级一等奖；2023年实现协会级技术发明奖“零突破”，科研一步步做深做实。

现在项目形成“四库三模两装置”体系：四大数据库存了2.7TB微生物基因数据；三套预测模型里，窖池品质评估准确率达89.6%；两类新设备是微压封窖装置、菌群监测传感器。实际用下来，基酒优级率稳定在92.3%左右，比传统工艺波动小68%——某车间用了后，优级基酒比例从85%提到93%，每批差异变小，工人说“工艺稳了，酒质更匀”。

对消费者而言，这项技术不仅让酒质更好，还更贴合养生：微生物调控精准，风味物质中有益成分比例更高，像酯类、酸类既能提口感，又符合中医“适量饮酒、调和气血”的理念，喝着更安心。

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